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La récolte du safran

(Arch. dép. du Loiret 11 Fi 9398)

3 octobre 2017
Le mois d’octobre : la saison de la récolte du safran dans le Loiret!
Un questionnaire sur la culture du safran en 1811
En octobre 1811, le sous-préfet de Montargis répond au questionnaire envoyé par le ministère de l’Intérieur sur la culture du safran. Les six questions concernent autant la pratique (superficie, plantations, récoltes) que les aspects commerciaux. D’après les réponses, on apprend que la commune de Pannes possède 13 hectares de terres consacrées au safran. Les premières années, les plantations ont été faites en petites quantités et, face au succès, l’exploitation s’est agrandie rapidement. Selon le sous-préfet, les oignons sont plantés entre le 1er juin et le mois de septembre et un hectare comptabiliserait 800 oignons.
L’épice est récupérée après avoir épluché les fleurs qui apparaissent au cours du mois d’octobre. Cette opération doit être faite dans les 24 heures suivant la récolte et la quantité récoltée est de 6 kilogrammes par hectare. Au maximum, la commune de Pannes pouvait fournir 78 kilogrammes, revendus entre 50 et 80 livres. La faible proportion d’épice récoltée au regard de la quantité plantée explique très facilement la réputation du safran d'être l’épice la plus chère du monde.
L’épice était cultivée dans plusieurs villes de la région, notamment Montargis, Boiscommun et  Pithiviers comme le mentionne le sous-préfet et comme en témoigne cette carte postale du début du XXe siècle représentant la récolte de la fleur.

Le safran, « l’or rouge du Gâtinais »

Le safran aurait été rapporté d'Asie Mineure à l'époque des croisades. Au fil des courants commerciaux avec l'Europe du Nord, les premiers bulbes de safran auraient été introduits par le sieur Porchaire (ou Pocquaire), seigneur de Boynes. Il y réussit si bien qu'il obtint, en 1698, un édit du roi Louis XIV, officialisant cette culture en Gâtinais. Réputé meilleur safran du monde, le safran du Gâtinais connaît son heure de gloire du XVIIe au XIXe siècle avant de voir son déclin et sa fin au milieu du XXe siècle. En 1987, il fait son retour dans le Loiret et un musée lui est dédié à Boynes.  Depuis 1997, il existe même une confrérie des Chevaliers du safran du Gâtinais...
 
(Arch. dép. du Loiret 12 M 68)

POUR EN SAVOIR PLUS

Chaque mois, les Archives départementales du Loiret mettent en valeur un document extrait des fonds présenté dans le hall du Site des archives historiques et généalogiques, 6 rue d'Illiers, Orléans.

Découvrez tous les documents du mois

Pour aller plus loin

Vous pouvez visiter le musée du safran à Boynes
et approfondir l'histoire du safran du Gâtinais et sa culture

En bref

  • 14 février 2018
    Importante évolution du site internet depuis le 20 février.

    Le site bénéficie de plusieurs améliorations : nouvelle visionneuse pour les images, nouvel affichage du moteur de rercherche et des réponses, nouvelle présentation des instruments de recherche.
    Des perturbations, pouvant rendre temporairement le site inaccessible, sont néanmoins possibles lors de l'installation de ces nouvelles fonctionnalités.

    Les internautes ayant mis ce site dans leurs favoris doivent renouveler l'opération en raison du changement des adresses URL.
  • 6 février 2018
    Prochaine conférence : 
    Mercredi 11 avril à 18h : "L'industrie du raffinage de sucre à Orléans au XVIIIe siècle, regards croisés entre témoins archéologiques et sources archivistiques" par Gaëlle Caillet.
  • 29 janvier 2018
    Depuis plusieurs semaines, il a été constaté une lenteur dans le chargement des documents en ligne (état civil, cadastre napoléonien, iconographie...), qui aboutit parfois à un blocage des images.

    Le service informatique est à la  recherche de l'origine de ce problème qui ne provient ni de la visionneuse, ni du serveur du Conseil départemental. Dès que nous disposerons d'informations plus précises, elles vous seront communiquées.

    Nous vous remercions de votre compréhension.
  • 8 octobre 2017
    La communication des listes nominatives de recensement de la population sera fortement perturbée à partir du mois d'octobre en salle de lecture du site des Archives historiques et généalogiques, en raison des travaux préalables à leur numérisation.
    Le temps de ces opérations, qui se feront par roulement, ces listes ne pourront être communiquées aux lecteurs.

    Nous vous prions de nous excuser pour ce dérangement.

Geomotif au Château de Sully

Plan du site

Site des archives historiques
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02 36 99 25 00
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Site des archives modernes
et contemporaines

131, faubourg Bannier
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dad@loiret.fr
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